Cantidad y calidad en alimentos


CANTIDAD/CALIDAD
Una dieta compuesta por alimentos orgánicos de primera calidad puede ser menos beneficiosa si se abusa de la cantidad (hecho bastante frecuente entre quienes son vegetarianos). Las cantidades pequeñas de alimentos, incluso de baja calidad, pueden realzar sus propiedades cualitativas gracias a una óptima digestión y transformación, potenciada por una masticación profunda.

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Alimentos acidificantes y alcalinizantes


ACIDEZ/ALCALINIDAD
Nuestras células necesitan vivir en un medio ácido-básico equilibrado, con un pH (grado de acidez de un alimento) comprendido entre 7,25 y 7,45.
Alteraciones por encima o por debajo de estas cifras pueden producir graves daños en los tejidos. Para gozar de una buena salud es necesario que el pH sanguíneo sea ligeramente alcalino (más cercano a 7,45 que a 7,25), ya que el ejercicio físico, el estrés y los alimentos de consumo más frecuentes son acidificantes. Veamos algunos ejemplos de cada tipo:
Alimentos acidificantes:
alcohol, azúcar, miel, grasas, frutos secos, ¡vaina blanca, legumbres, cereales (a largo plazo alcalirúzan), huevos, pescado, carne.
•Alimentos alcalinizantes:
café, té, frutas (a largo plazo acidifican), hortalizas, algas, sal.
•Alimentos equilibrados:
tofu, yogur, leche, mantequilla. Entre éstos, los productos lácteos tienen un efecto acidificante a largo plazo. En muchas dietas tradicionales, los cereales integrales se rocían con un poco de salo de algas marinas para asegurar su alcalinidad. Por otro lado, las harinas son mucho más acidificantes que el cereal integral en grano.

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Los alimentos “representantes”


Los alimentos “representantes”
Cada alimento natural tiene un tipo de energía yin o yang. La filosofía zen afirma que, para lograr un equilibrio integral, se deben consumir 5 alimentos yang por cada 1 yin.
La energía yang es caliente, tonificante y tiende a la concentración. Los principales alimentos yang:
Cereales no refinados: al no quitarles la cubierta, mantienen sus nutrientes intactos. Son ricos en vitamina B y fibra. Contienen hierro, vitamina E y minerales.
Legumbres: ricas en proteínas, hidratos de carbono y fibra. Además, aportan vitaminas B1, B2 y B3, calcio y hierro.
Pescado: es el reemplazo más cercano de la carne roja, por su elevado contenido en ácidos grasos saludables y proteínas. Aportan vitaminas del grupo B, A, D y minerales.
Sal: alimento equilibrante por excelencia. En su justa medida, ayuda a nivelar el sodio y el potasio en el organismo.
Verduras de raíz: poseen pigmentos antioxidantes, diversas vitaminas según la variedad elegida (aunque sobresale la vitamina C) y hierro, si se trata de vegetales de hojas verdes.
La energía yin es fría, debilitante y tiende a la dispersión, mas es necesaria para “disolver” o atenuar la fuerza yang. Los principales alimentos son:
Azúcar sin refinar: su valor nutricional no es elevado, se utiliza como alternativa al azúcar blanco, que pasó un proceso industrial. Aporta minerales.
Miel: posee propiedades antibióticas y antisépticas, es rica en vitaminas y minerales. Es la mejor opción para endulzar las preparaciones.
Lácteos: esencial aporte de calcio en cualquier plan alimentario. Suele recomendarse la versión descremada para no agregar grasas.
Frutas: siempre de estación. La dieta zen les da mucha importancia, son una fuente de vitaminas, minerales, agua y pigmentos antioxidantes.
Tubérculos (papas, batatas, cebollas, zanahorias, etc.): ricas en vitamina B, C y antioxidantes. Su contenido en minerales y en agua es importante para la alimentación cotidiana.

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Asimilar los alimentos


Asimilar los alimentos
La digestión es un proceso de asimilación física que implica la incorporación de energía a través de los alimentos, La energía beneficiosa, y el equilibrio yin-yang obtenido a partir de la comida permite alcanzar la paz interior Por esa razón, es preciso que los alimentos se mastiquen bien antes de tragarlos. La cantidad de masticaciones sería de 50 para alimentos blandos y de 100 para los más duros. El desmenuzado que se realiza con los dientes ayuda a que el alimento se trasmute con mayor facilidad en energía. Muchas personas comen apresuradamente y prácticamente tragan los bocados enteros: con ello, hacen que el aparato digestivo trabaje con mayor dificultad y bloquee la energía que debería asimilar más rápido.

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Alimentos


Banco de datos europeo de intolerancia a alimentos

Para la gente que sufre intolerancia o alergia a cienos alimentos, es vital disponer de un banco de datos actualizado que incluya la composición de los alimentos.
En el Reino Unido, la Asociación Dietética Británica, la Federación de Alimentos y Bebidas y la Asociación para la Investigación Alimenticia de Leatherhead crearon una base de datos de ingredientes y aditivos, disponible en toda Europa.
Los dietistas tienen acceso a este fichero, en el que comprueban la información que los productores y vendedores del sector alimenticio ofrecen sobre los siguientes aditivos e ingredientes:
• Leche, huevos, trigo, soja y sus derivados; dióxido de azufre, benzoato, glutamato y colorantes alimentarios.
Muchas cadenas de supermercados poseen listas detalladas de todos los ingredientes que componen sus alimentos preparados y algunas han editado además folletos sobre las principales alergias alimentarias.

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