Categoría de Nutrición

Beneficios del calcio


Calcio y algo más:
Este mineral, que abunda en los productos lácteos, es el más aguerrido combatiente contra la osteoporosis, pero los últimos estudios realizados han revelado que los huesos se sienten más protegidos cuando reciben un combinado de vitaminas y minerales. La vitamina D es esencial y tan importante como el calcio para prevenir las fracturas, pero el fósforo, el potasio y la vitamina K aseguran aún más la calidad de tus huesos.
■ El fósforo trabaja con el calcio para formar los huesos y se encuentra en carnes, pescados, lácteos, cereales integrales y frutos secos.
■ El magnesio ayuda a construir el esqueleto y está presente en el chocolate, la soja, las legumbres, las espinacas y las nueces.
■ El potasio participa intensamente en la actividad neuromuscular y se halla en frutas, verduras, legumbres, patatas, pescado y carne.
■ La vitamina K moviliza el calcio en el hueso y está en la lechuga, coliflor, espinacas, hígado, queso, aceite de oliva y de soja.

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GRATINADO DE BRÉCOL Y COLIFLOR CON NUECES


Prepara una receta antitumor:

GRATINADO DE BRÉCOL Y COLIFLOR CON NUECES:
INGREDIENTES: (para 4 personas): 250 g de coliflor, 250 g de brécol, 1 diente de ajo, 50 el de aceite de oliva, 2 tomates maduros, media cebolla mediana, un diente de ajo, 100 g de nueces, 100 g de queso rallado Emmental, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Se pican el ajo y la cebolla en trocitos y se rehogan en el aceite hasta que tomen color. Se añaden los tomates, la pimienta y la sal, y se dejan pochar a fuego lento hasta que adquieran una textura de salsa. Mientras, se cuecen al vapor el brécol y la coliflor y, cuando estén al dente se escurren y se reservan. En una fuente refractaria, resistente al horno, se coloca una primera capa de brécol y de coliflor, unas cuantas nueces y una capa de salsa de tomate. Se repite la operación hasta terminar con una capa de salsa de tomate. Se espolvorea por encima el queso y se pone a gratinar unos 5 minutos en el horno a 180° C.

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Beneficios del tomate


TOMATE:
Numerosos estudios han demostrado cómo uno de los componentes del tomate, el licopeno, ejerce una importante acción preventiva en el cáncer de próstata. Eso sí, para que haga efecto, el tomate debe consumirse completo (piel, pulpa y semillas).

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Vitamina B6


Vitamina B6

■ DOSIS DIARIA: 2 mg.

PROPIEDADES: La piridoxina o vitamina B6 participa en el metabolismo de las proteínas, carbohidratos y grasas. Contribuye a formar y reparar los músculos y otros tejidos y a producir enzimas. Interviene en el equilibro de las hormonas sexuales, por lo que se usa para aliviar el síndrome premenstrual. Mejora el estado de ánimo y reduce la fatiga.
DÉFICIT: Su carencia puede provocar irritabilidad, estrés, nerviosismo, estados bajos de ánimo, falta de energía, piel escamosa y seca, anemia, labios secos y agrietados, lengua inflamada, sensación de ardor en la piel, párpados inflamados, molestias premenstruales inusuales…
EXCESO: Su intoxicación es muy inusual, aunque cuando se ingieren más de 200 mg puede provocar neuritis (inflamación de los nervios muy dolorosa). Puede interferir la acción de algunos fármacos empleados para la enfermedad de Parkinson.
FUENTES: Pescados azules (sardina, salmón, caballa…), soja, germen de trigo, hígado, nuez, arroz integral, lentejas, perdiz, batata, carne roja, patata, pera, plátano.

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Pastel de zanahoria


Pastel de zanahoria:

INGREDIENTES (8 raciones): 175 g de zanahorias, 1 cucharada de kirsch, 1 yema de huevo, 3 claras, 125 g de harina, 1 cucharadita de levadura, 1 cucharada de zumo de limón, ralladura de 1/2 limón, 1 cucharadita de edulcorante, 5 g de margarina ligera. Glaseado: 350 g de zanahorias, 1 cucharada de azúcar, 1 de margarina ligera.

PREPARACIÓN: Pela y ralla las zanahorias, mézclalas con el kirsch, la ralladura y el zumo de limón. Unta un molde con margarina y espolvorea con harina. Bate las claras a punto de nieve, añade un poco de sal, el azúcar, el edulcorante y la yema. Mezcla la harina y la levadura y añade las zanahorias. Remueve y échales en el huevo (mezcla con varillas). Vierte la masa en el molde y cuece 40 minutos en horno precalentado a 180° C. Para el glaseado: raspa las zanahorias y rállalas. Ponló en un cazo con 1/2 vasito de agua, azúcar y margarina, y déjalo tapado hasta que estén tiernas, removiendo al final. Extiende sobre el pastel finamente y deja enfriar.
■ La zanahoria es una de las fuentes principales de vitamina A. Además, permite preparar una repostería muy sabrosa y con muy pocas calorías.

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Causas de la obesidad infantil


Algunas causas de esta epidemia:
► Cada vez mayor oferta de alimentos hipercalóricos, en    porciones cada vez más grandes.
► Mayor concurrencia a los restaurantes y locales de comida rápida.
► Incremento del consumo de bebidas gaseosas.
► Más uso familiar del auto.
► Disminución de las oportunidades de actividad física recreacional.
► Incremento de la recreación sedentaria (ver televisión o jugar con la computadora).

Una estrategia mundial para combatir la obesidad implica mantener a los niños activos en las escuelas, fomentar en ellos el juego activo; y limitar los alimentos ricos en calorías que consumen, entre otras pautas.

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Alimentos para bajar de peso


Los componentes del Sistema “C”:
El novedoso sistema C es una forma de evaluar los alimentos que permitió desarrollar un programa para bajar de peso y adoptar hábitos saludables basados no sólo en una alimentación balanceada sino también en los principales alimentos protectores descubiertos en los últimos años.

Para la elaboración del sistema se tuvieron en cuenta diferentes componentes de los alimentos que pueden dividirse en 2 categorías:

1) Los componentes beneficiosos: Son los que le aportan menor puntaje al alimento por tratarse de los menos engordantes y, además, de los que suelen presentar mayor cantidad de principios protectores. Por esto, son ideales para incorporarlos a la alimentación diaria ya que contribuyen al descenso de peso y al mantenimiento de un estado saludable.
Éstos son:
-Carga glucémica baja
-Fibra
-Proteínas
-Grasas insaturadas
-Omega 3
-Calcio

2) Los componentes más engordantes y que en exceso son perjudiciales para la salud, razones por las que le aportan mayor puntaje al alimento. Estos son:
-Calorías
-Carga glucémica elevada
-Grasas saturadas y “trans”

Con todos ellos se desarrolló una fórmula a través de la cual se le asigna a cada alimento o combinación de ellos una cantidad de “créditos” (un valor), de acuerdo a la presencia o no de los componentes más o menos beneficiosos y al tamaño de la porción.

Principales características del plan de descenso de peso del Sistema C.
► Fomentar el consumo de lácteos descremados, pescados, variedad de hortalizas y frutas, cereales integrales, legumbres, frutas secas y semillas;
► Disminuir el consumo de grasas saturadas (de origen animal) y grasas trans (margarina y numerosos productos industrializados);
► Moderar el consumo de grasas beneficiosas de origen vegetal (aceite de oliva);
► Aumentar el consumo de fibra.

Esto lo hace similar a la alimentación más sana del mundo, la dieta Mediterránea, cuyos beneficios han sido comprobados por numerosas investigaciones confirmando la disminución del riesgo de padecer algunas de las principales enfermedades crónicas incluyendo las cardiovasculares, la diabetes, la obesidad y algunos tipos de cáncer.

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Tarta de pascuas dulce


Tarta de pascuas dulce:

Ingredientes:
♦6 huevos
♦6 cdas. de harina leudante
♦1 yogur descremado sabor vainilla
♦2 barritas de chocolate diet ó 2 cdas. de cacao diet
♦ 1 cda. de aceite de maíz
♦1 cda de edulcorante
♦1 edita, de esencia de vainilla

Para decorar:
♦2 pequeños huevos de pascua
♦1 cda. de azúcar impalpable

Preparación:
Batir los huevos con el edulcorante y la esencia de vainilla hasta obtener una crema espesa a punto sostenido. Luego agregar el aceite y alternar el yogur con la harina, mezclando en forma envolvente. Verter la mitad de la preparación en un molde Savarín, lubricado con rocío vegetal y mezclar el resto con el chocolate picado o en polvo.
Llevar a horno moderado 15′ y luego bajarlo a mínimo, cocinar hasta que se desprenda de los bordes. Enfriar, desmoldar y cubrir con azúcar impalpable.
Decorar con huevos de pascua pequeños alrededor.

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Inicia el día con zumo de naranja


Inicia el día con zumo de naranja:

Comenzar el día con un buen vaso de zumo de naranja, limón o pomelo contribuye, gracias a su poder alcalinizante, a evitar el depósito de ácido úrico y mantenerlo en los niveles óptimos (menos de 7 mg/dl). También el apio, en especial su caldo, y el zumo de pepino han demostrado su eficacia en el control del ácido úrico. La mayor parte de las frutas (salvo las ciruelas y los arándanos) son al-calinizantes y, por tanto, favorecen la eliminación del ácido úrico. Lo mismo sucede con las judías, los garbanzos, las almendras, la leche, el yogur y casi todas las verduras y hortalizas.

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Comer ajo crudo o cocinado


¿Mejor crudo o cocinado?
El secreto para obtener todos sus beneficios, además de la regularidad en su consumo, es la forma de ingerirlo:
■ En crudo, recién pelado, cortado o machacado, la aliína conserva todas sus propiedades, actuando contra numerosos virus y bacterias.
■ Cuando se cocina, se reduce este componente, pero se liberan otros, como el ajoeno y la adenosina, que poseen propiedades anticoagulantes y ayudan a reducir el nivel de colesterol.
■ En suplementos, resulta muy útil para reducir el nivel de colesterol.

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